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原料乳中嗜冷菌计数及产脂肪酶特性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 114 发表时间: 2017-06-07
作者: 任静, 张兰威, 王芳
关键词: 牛乳; 嗜冷菌; 脂肪酶; 活力; 检测;
摘要:

本文主要对乳中的嗜冷菌数的检测方法进行了初步研究。同时,考虑到嗜冷菌能在乳中产生大量的耐热性脂肪酶,力求在脂肪酶活与菌数之间建立联系。即对不同时间测得的酶活与菌数之间的关系进行初步探讨。

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