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酸性β-甘露聚糖酶固态发酵工艺与粗酶性质
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 李剑芳, 张静娟, 邬敏辰, 夏文水
关键词: β-甘露聚糖酶; 宇佐美曲霉; 固态发酵; 酶学性质;
摘要:

用宇佐美曲霉菌株(AspergillususamiiYL-01-78)进行固态发酵生产酸性β-甘露聚糖酶,其曲盘发酵的最优工艺为:培养基最初料水比为1:1.4,起始pH自然,接种量10%(相对于干物料),通过中间补水和翻曲,31℃培养72h,最高酶活可达3183IU/g干曲。对酶学性质初步研究显示:酶的最适反应温度和pH分别为70℃和3.5,低于60℃、pH5.0~8.0酶稳定,Ca2+、EDTA对酶有激活作用,Mn2+、Pb2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+对酶有一定的抑制作用。

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