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柚皮黄酮化合物含量及抗氧活性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨转琴, 王磊, 范娜, 冯文, 于涛, 王威
关键词: 黄酮化合物; 紫外光谱; DPPH; 抗氧活性;
摘要:

采用60%乙醇溶液通过超声波处理提取柚皮中的黄酮化合物。通过定性、定量分析,结果显示:柚皮中含有黄酮、异黄酮和二氢黄酮醇等多种黄酮化合物,总黄酮含量3.148%。利用DPPH法评价柚皮的抗氧活性表明:柚皮中黄酮化合物抗自由基抑制率达79.60%,相当VC和食品抗氧化剂BHT抗自由基抑制率的81.02%和95.44%。

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