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南瓜浸提液对冷却羊肉的保鲜效果
来源:食品科学网 阅读量: 111 发表时间: 2017-06-07
作者: 顾仁勇, 唐碧华, 傅伟昌
关键词: 南瓜汁; 抑菌; 羊肉; 保鲜;
摘要:

采用滤纸片法测定了南瓜浸提汁液对多种供试菌的抑菌圈直径,并研究了以南瓜浸提汁液为保鲜液浸泡羊肉,结合真空包装,在0~4℃下贮藏的保鲜效果。结果表明:南瓜浸提汁液对五种供试细菌的抑制效果较好,对酿酒酵母和曲霉抑制效果一般,对假丝酵母、青霉、根霉抑制效果不明显;南瓜浸提汁液处理羊肉,使羊肉的保鲜期比对照组延长4~5d。

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