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纳豆菌微生态制剂的稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 钟青萍, 王发祥, 钟士清, 吴文仪
关键词: 纳豆菌; 微生态制剂; 稳定性;
摘要:

分别考察温度、pH值、胆盐、消化酶对纳豆菌微生态制剂的影响,以及纳豆菌制剂在保藏过程中的稳定性。结果表明,纳豆菌制剂能耐酸碱、胆盐、胃蛋白酶和胰蛋白酶,能保证足够数量的活菌在肠道定植并发挥作用。而且,纳豆菌制剂对温度影响不敏感,80℃处理60min后,活菌数几乎无变化;在室温下保藏具有很好的稳定性,4℃冷藏具有较好的稳定性,但-20℃冷冻保藏效果较差。

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