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一株曲霉果糖转移酶酶学性质及底物特异性
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 王立梅, 周惠明
关键词: 低聚糖; 果糖转移酶; 底物特异性;
摘要:

一株野生曲霉(Aspergillussp.JN19)所产果糖转移酶为胞内酶,该酶的最适反应温度为50℃,在45~52℃范围内能够保持较高的酶活性;反应的最适pH为5.5,pH在4.0~6.0的范围内酶活力稳定;Mg2+对该酶具有激活作用,可以使酶活力提高2.2倍,Cu2+则完全抑制果糖转移酶活力;该酶能够催化蔗糖分子中的果糖基转移形成新的低聚糖;该酶具有广泛的受体特异性。

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