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α-淀粉酶水解玉米淀粉的研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 郝晓敏, 王遂, 崔凌飞
关键词: 玉米淀粉; 酶解; α-淀粉酶;
摘要:

研究了中温和耐高温α-淀粉酶水解玉米淀粉制取糊精,确定了它们水解适宜的工艺条件。中温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度84℃、时间20min、酶用量16U/g;耐高温α-淀粉酶最佳的工艺条件为温度95℃、时间40min、酶用量15U/g。

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