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—— 中国食品杂志社
采用化学发光法,研究了不同浓度的绿原酸溶液对3种活性氧(ReactiveOxygenSpecies)O2·、·OH和H2O2的清除和抗脂质过氧化能力。研究表明,绿原酸对三种活性氧均有清除作用,其清除能力与浓度呈剂量关系,还与所清除的自由基种类有关系。绿原酸溶液浓度较大时,对三种活性氧的清除效果均明显而且稳定,而浓度较低时,对O2·和·OH清除效果则不理想,甚至产生一定的促氧化作用。同样,绿原酸对脂质过氧化也有明显的抑制作用,抑制效果也与浓度呈剂量关系。
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