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沙蒿籽胶的流变学性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 106 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘敦华, 谷文英
关键词: 沙蒿籽胶; 静态流变; 动态流变; 表观粘度;
摘要:

研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。

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