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三种香蕉淀粉颗粒性质的研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵国建, 鲍金勇, 杨公明
关键词: 香蕉; 淀粉; 结构; 性质;
摘要:

淀粉是香蕉的主要成分之一,其结构性质不仅是反映香蕉特性,也是淀粉科研究的内容之一,更直接关系到香蕉的开发利用。本文研究了三种香蕉淀粉的大小、表面结构、偏光十字、X-射线衍射图谱和晶体结构等,为香蕉食品的研究开发提供理论依据。

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