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—— 中国食品杂志社
菊糖作为一种可溶性膳食纤维，具有良好的理化性质和重要的生理功能，因此，在食品中应用广泛。菊糖蔗糖酶能够以蔗糖为唯一底物，一步合成高分子质量的微生物菊糖。目前鉴定的菊糖蔗糖酶有15 种微生物来源，其中一种的晶体结构已经被解析。国内关于菊糖蔗糖酶的研究鲜有报道。本文对菊糖蔗糖酶的晶体结构和反应机理进行了综合分析。着重讨论了菊糖的链长调控以及菊糖蔗糖酶在生产高分子质量菊糖、低聚果糖、新型低聚糖和菊糖纳米材料方面的应用。最后，结合菊糖蔗糖酶的研究，探讨其发展趋势。
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