领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为了降低贮藏鱿鱼制品中甲醛含量和提高鱿鱼制品的贮藏品质，本研究以未加二氢杨梅素的鱿鱼制品为对照，将用质量分数0.2%二氢杨梅素浸泡并烤制的鱿鱼制品在25 ℃条件下贮藏。以氧化三甲胺（trimethylamine oxide，TMAO）含量、甲醛含量、二甲胺含量、三甲胺含量、色差、硫代巴比妥酸值、质构特性、气味和水分变化情况作为评价指标，探究二氢杨梅素对鱿鱼制品贮藏品质的影响。结果表明：与对照组相比，二氢杨梅素处理能增强鱿鱼片贮藏过程中的持水性，同时有效延缓煎烤鱿鱼片褐变反应，改善鱿鱼片的颜色变化，降低脂肪氧化程度，提高产品的硬度及弹性，延缓产品在贮藏过程中不良挥发性气味的生成并且抑制TMAO降解，减少甲醛的生成。因此二氢杨梅素能很好地保持煎烤鱿鱼片的贮藏品质。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
