领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
辣根油中异硫氰酸酯的水解稳定性研究
来源:食品科学网 阅读量: 126 发表时间: 2017-06-07
作者: 张清峰, 姜子涛, 张云华, 李荣
关键词: 异硫氰酸酯|水解|机理|
摘要:

本文研究了温度、pH值、溶剂、超声波等因素对辣根油中异硫氰酸酯水解稳定性的影响。结果显示随着温度的升高异硫氰酸酯水解速度加快;在丙酮溶液中异硫氰酸酯性质稳定;在超声波条件下异硫氰酸酯水解速度极快。同时,我们讨论了异硫氰酸酯的水解机理,并提出了一种提高其稳定性的方法。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2