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微波辐射合成大豆分离蛋白--糖接枝物的功能性
来源:食品科学网 阅读量: 97 发表时间: 2017-06-07
作者: 管军军, 裘爱泳, 刘晓亚, 李剑, 马云辉
关键词: 功能性|微波辐射|合成|SPI-糖接枝物|
摘要:

采用微波辐射加热的方式制取大豆分离蛋白(SPI)-糖接枝物,并对接枝物功能性进行研究。结果表明:SPI与糖接枝改性后,其溶解性、热稳定性、乳化性能及抗氧化性得到很大的提高,同时说明糖的种类及产物的接枝度(DG)影响着SPI-糖接枝物的功能性。

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