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温差破壁法对油菜蜂花粉中主要营养素含量的影响
来源:食品科学网 阅读量: 121 发表时间: 2017-06-07
作者: 胡筱波, 徐明刚, 吴谋成, 姚晓燕
关键词: 油菜花粉|温差破壁|营养素|
摘要:

本文以鄂产油菜蜂花粉为原料,分析比较了温差破壁法对油菜蜂花粉中主要营养素含量的影响,研究结果表明:同种花粉破壁后的蛋白质含量比破壁前提高了4%,脂肪含量比破壁前提高了2%,维生素C含量略微增加,还原糖的含量变化不大,破壁后Zn、Mg和Cd的含量略高于破壁前,但Ca和Fe的含量却明显增加。

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