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β-伴大豆球蛋白来源生物活性肽的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨柏崇, 郭顺堂, 包小兰
关键词: β-伴大豆球蛋白|生物活性肽|
摘要:

β-伴大豆球蛋白是大豆中的主要贮藏蛋白质,结构分析表明它是一种糖蛋白。本文阐述了以β-伴大豆球蛋白为基质酶解得到的具有免疫调节功能的糖肽和SOYMETIDE,以及具有抗氧化、降低胆固醇、调节胃肠道功能的活性肽研究状况,并对其今后研究发展方向作了展望。

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