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预设应力对板栗微波爆壳的影响研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 王武, 张莉, 方红美, 陈从贵
关键词: 微波|切口板栗|爆壳|工艺|
摘要:

本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响。研究表明,对板栗进行渗盐与切口,可获得较好的爆壳效果,其适宜的工艺条件为:板栗→称重分级→2%NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理(满功率750W,连续加热时间20s)→分离壳衣、仁→栗仁。

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