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红枣保健软糖加工工艺研究
来源:食品科学网 阅读量: 107 发表时间: 2017-06-07
作者: 朱宏莉, 张秀齐, 杨彬彬, 杨黎丽
关键词: 红枣|软糖|凝胶剂|加工工艺|
摘要:

以红枣提取浓缩液、凝胶剂、葡萄糖浆等为主要原料,制备出红枣软糖。通过研究凝胶剂、加糖量、柠檬酸量等对红枣软糖加工工艺的影响,获得了最佳制备工艺与配方。在此条件下制备的红枣软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色、香、味俱佳的保健食

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