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高粱原花青素对α-淀粉酶活力抑制动力学的研究
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘睿, 潘思轶, 刘亮, 马立霞, 谢笔钧
关键词: 高粱原花青素|α-淀粉酶|抑制|动力学方程|
摘要:

本文旨在探讨原花青素对α-淀粉酶活力抑制作用;采用酶抑制动力学方程进行分析。结果显示SPC(高粱原花青素)对α-淀粉酶具有明显的抑制作用,抑制的机理是通过可逆的竞争性抑制来实现的,其抑制常数Ki是2.71mg/ml。

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