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IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究
来源：食品科学网 阅读量: 88 发表时间: 2017-06-07
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作者: 刘成梅, 熊慧薇, 刘伟, 阮榕生, 涂宗财
关键词: 改性|豆渣|膳食纤维(DF)|Microfluidizer|瞬时高压(IHP)|
摘要:

本文就瞬时高压(InstantaneousHighPressure,IHP)对豆渣膳食纤维(DietaryFiber,DF)的改性作用进行了研究。酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时间、速度和温度敏感性;通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散。

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