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—— 中国食品杂志社
本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨。最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料,增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物,产品粒度控制在40～100目之间,可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题。
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