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传统发酵食品中的纤维蛋白溶解酶
来源:食品科学网 阅读量: 100 发表时间: 2017-06-07
作者: 施庆珊, 陈仪本, 欧阳友生, 谢小保
关键词: 纤维蛋白溶解酶|发酵食品|生化特性|
摘要:

纤维蛋白溶解酶是溶解血纤维蛋白凝块的药物。近年来在许多不同的亚洲传统酿造食品如日本纳豆、豆腐、泡菜、韩国大豆酱、食用磨菇酱、发酵虾酱和酱油等中均发现含有纤维蛋白溶解酶,并且从中分离纯化出这种酶。本文重点介绍纳豆激酶、豆豉纤溶酶和发酵虾酱等纤溶酶的生物化学特性。

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