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三种品牌酱油对自由基的清除作用
来源:食品科学网 阅读量: 144 发表时间: 2017-06-07
作者: 先宏, 魏文青, 李妍, 丛建波, 王长振, 吴可, 孙存普
关键词: 酱油|自由基|
摘要:

研究了三种品牌酱油对活性氧类自由基如超氧阴离子自由基(O2.)和羟自由基(.OH)的清除作用。结果表明,三种品牌酱油对O2.、.OH都有一定的清除自由基作用,高温加热对O2.、.OH的清除作用有一定的影响,但浓度越低,影响越小.

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