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—— 中国食品杂志社
油脂的水解是油与水两相接触的反应,增大油水的互溶性,即使油脂获得更多的反应所需的.O、.OH、.O2H等自由基是水解的关键。采用20kHz的超声波,0.52A的换能器电流,40%的相转移催化剂(CTAB),50min的水解时间,能够使反应体系呈微乳性状,水解率能达到95%,相比于常规水解超声波水解在时间、水解率、能耗等方面有着巨大的优势。
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