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脂肪代用品的研究Ⅰ--不同淀粉酶水解马铃薯淀粉制备低DE值麦芽糊精研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨铭铎, 于亚莉, 高峰
关键词: 淀粉酶|麦芽糊精|脂肪模拟品|
摘要:

本文采用不同的淀粉酶控制水解马铃薯淀粉制备低DE麦芽糊精作为脂肪模拟品,研究不同淀粉酶作用产物的不同性质,确定了碳水化合物型脂肪模拟品生产用酶为耐高温α-淀粉酶,最佳工艺条件为:酶添加量为0.054g/100ml,温度为88.6℃,时间9.55min,水解产物的DE值为2.20。

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