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—— 中国食品杂志社
本文运用电导法测定了38%(V/V)乙醇溶液中羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,揭示了它们间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与HP-β-CD浓度(M)关系的数学表达式:k=K'/(1+AM),得出了HP-β-CD对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。
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