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产高效凝乳酶菌株获得方法的探讨
来源:食品科学网 阅读量: 139 发表时间: 2017-06-07
作者: 周俊清, 林亲录, 赵谋明
关键词: 凝乳酶|奶酪|高效|凝乳活力|蛋白分解力|
摘要:

凝乳酶是奶酪生产中的关键性酶,高效的凝乳酶应具有较高的凝乳活力与较低的蛋白分解力。本文介绍了凝乳活力和蛋白分解力的测定方法,同时对产凝乳酶菌种的来源,产高效凝乳酶菌株获得的途径进行了综述。

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