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丹参红色素的研究(Ⅱ)-稳定性及应用
来源:食品科学网 阅读量: 117 发表时间: 2017-06-07
作者: 王海棠, 吴云骥, 王忠东, 陈海涛, 阳勇
关键词: 丹参红色素|稳定性|吸光度|应用试验|
摘要:

研究了光、热、氧化剂、还原剂、金属离子以及几种常用食品添加剂对丹参红色素稳定性的影响。应用试验表明,丹参红色素可用于多种食品、饮料及糖果着色。安全无毒,着色力强,色泽明亮自然,具有多种抗病、保健作用。丹参红色素的生产、应用及性质研究以前未见报道。

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