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胰蛋白酶水解富集米胚芽中γ-氨基丁酸的研究
来源:食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
作者: 张晖, 姚惠源
关键词: 大米胚芽|氨基丁酸|胰蛋白酶|富集|
摘要:

研究了胰蛋白酶水解米胚蛋白富集γ-氨基丁酸(GABA)的工艺,通过单因素实验和正交实验等确定了最佳的米胚芽水解并富集GABA的工艺条件,即料水比为1/14,温度为40℃,加酶量为4080U/100g米胚芽,反应7h后,加入1.5g/100ml的米胚芽,40℃继续反应6h,GABA产量可达2.26g/100g,比未富集前的0.028g/100g提高了80倍。

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