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α-转移葡萄糖苷酶粗酶液的酶学性质
来源:食品科学网 阅读量: 119 发表时间: 2017-06-07
作者: 毕金峰, 魏宝东
关键词: α-转移葡萄糖苷酶|粗酶|性质|
摘要:

用实验室制备的α-转移葡萄糖苷酶粗酶液进行酶反应,反应至一定时间后,生成较高含量的低聚异麦芽糖。该粗酶液的最适pH值为5.0,最适反应温度为55℃,不同金属离子对粗酶液酶活的影响不同。正交试验确定粗酶液的最佳反应pH值为5.15,温度为55℃,反应时间为3h。

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