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耐温淀粉酶蒸发浓缩过程中的失活动力学
来源:食品科学网 阅读量: 102 发表时间: 2017-06-07
作者: 杨宗政, 刘振义, 宋继田, 徐尧润
关键词: 耐温淀粉酶|蒸发浓缩|失活动力学|
摘要:

本文研究了温度、加热时间、酶液浓度、钙离子浓度对酶失活的影响,研究结果表明:剩余酶活力随时间的变化关系为y=a×ebx,但是酶活保留率的对数与时间的关系为线性关系。通过实验得出了恒容热过程中酶的失活动力学模型,并在此基础上建立了浓缩过程中的失活动力学模型。

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