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麦苗汁的营养成分及其抗氧化活性测定
来源:食品科学网 阅读量: 142 发表时间: 2017-06-07
作者: 施瑛, 汪梅, 徐娟, 胡秋辉
关键词: 麦苗汁|营养成分|抗氧化活性|
摘要:

本研究测定了麦苗汁的营养成分和抗氧化活性,结果表明:麦苗汁中含多种氨基酸、丰富的维生素、矿质元素和黄酮类化合物;并且有较高的抗氧化活性。亚油酸法测得其抗氧化活性分别是BHT、α-生育酚的4.9倍和7.2倍;黄嘌呤氧化酶法测得其SOD活性是葡萄的7倍,并且有一定的GSH-Px活性和自由基清除活性。

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