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西伯利亚百合花药色素稳定性的研究
来源:食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2017-06-07
作者: 张继, 吴建, 曾家豫
关键词: 西伯利亚百合|花药色素|稳定性|
摘要:

本文研究了东方系西伯利亚百合花药色素的稳定性。结果表明:该色素在pH=4时较稳定;对光照、温度也较稳定;Ca2+、苯甲酸钠对其有增色作用;Na+、蔗糖对色素有一定的降解作用;Fe3+、Cu2+对该色素有明显的不良影响;VC、HO则有明显的破坏作用。

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