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稻米淀粉的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 138 发表时间: 2017-06-07
作者: 李兆丰, 顾正彪, 洪雁
关键词: 稻米淀粉|组成|结构|物理化学性质|比较|
摘要:

本文详细介绍了稻米淀粉的提纯、组成与结构,并对稻米淀粉的物理化学性质,包括淀粉的糊化和老化性质、吸水率、溶解度以及膨润力等进行了较全面的综述;同时,比较了籼米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在组成、结构和物理化学性质上的差异。

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