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—— 中国食品杂志社
将含量约87%的普通茶多酚同丙酸酐、棕榈酸酰氯、油酸酰氯溶于乙酸乙酯中,在碱性催化剂催化下进行非水相酯化反应,得到的产品经油溶性、抗氧化性等指标比较知以茶多酚棕榈酸酯效果较佳。经过单因素及正交试验,确定了最佳合成条件为:茶多酚/棕榈酸酰氯/催化剂N为1:3.0:2.5(摩尔比),茶多酚/乙酸乙酯为1:40(W/V),反应温度40℃,时间8h。在此条件下得到的茶多酚棕榈酸酯产品的产率为85.24%,Rancimat的诱导时间290min,抗氧化保护系数为1.89,产品为淡黄色,200×10-6添加量时不改变油脂的澄清透明度,浊度与折光指数均与空白对照基本一致。用ESI质谱分析,初步判断产品中含有几种儿茶素的一酯、二酯和少量未反应的儿茶素及棕榈酸。
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