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交联酯化甘薯淀粉特性研究
来源:食品科学网 阅读量: 108 发表时间: 2017-06-07
作者: 刘亚伟, 杨宝, 易智彪, 袁超
关键词: 交联甘薯淀粉酯|特性分析|
摘要:

采用示差扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射仪(X-ray)研究了交联酯化甘薯淀粉的特性,结果表明,甘薯淀粉经过不同的交联酯化作用后,其糊化特性、颗粒形态外观特征和X-衍射图谱等发生明显的变化,并对其变化机理进行了分析。

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