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—— 中国食品杂志社
从雄兔的腰大肌(Pasoasmajor,简称PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,简称SMp)中提取纯化了肌球蛋白,并用双缩脲法测定其浓度,采用Laemli的不连续SDS-PAGE系统检验其纯度。结果表明,提取纯化的肌球蛋白浓度为20～30mg/ml,提取率为1%左右,在SDS-PAGE图谱上出现四条带,一条为肌球蛋白重链,其分子量为205kDa和三条轻链,分子量分别为25.9、17.8和13.8kDa。研究了肌球蛋白质量浓度、pH值、离子强度、温度对PM和SMp肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明,肌球蛋白浓度与浊度呈正线性相关(R2=0.97)。PM和SMp肌球蛋白在离子强度为0.6的KCl溶液中pH值为5.5时浊度最大,溶解度在pH值大于5.0时显著上升。离子强度下降,肌球蛋白溶液的浊度会上升,而溶解度下降。相同浓度下温度升高肌球蛋白溶液浊度上升,PM肌球蛋白在55℃,SMp肌球蛋白在60℃其浊度达到最大值。而温度升高溶解度下降。
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