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大豆异黄酮的研究与应用进展
来源:食品科学网 阅读量: 90 发表时间: 2017-06-07
作者: 高秀芝, 刘慧, 丁雪莲, 陈庆森
关键词: 大豆|大豆异黄酮|化学结构|生理功能|提取工艺|
摘要:

异黄酮是一类具有重要生物活性的化合物,在大豆和大豆制品中含量丰富。 本文综述了大豆异黄酮的组成结构、生理功能和提取工艺,影响异黄酮含量的各种因素:品种、储藏条件、子粒部位、加工方法等,以及大豆异黄酮在保健食品中的应用,分析了目前大豆异黄酮的市场状况,以及我国大豆异黄酮的研究前景。

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