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竹叶抗氧化物在中式香肠中的应用研究
来源：食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
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作者: 楼鼎鼎, 梁燕, 张英, 吴晓琴, 石文华
关键词: 竹叶抗氧化物(AOB)|天然多功能食品添加剂|中式香肠|
摘要:

本文探索了竹叶抗氧化物(AOB)在中式香肠中的应用效果。过氧化值(POV)和过氧化脂质生成物(丙二醛)的测定结果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能显著增强产品的抗氧化性能;色差测定和感官评定的结果显示,添加0.01%AOB对中式香肠的色泽、风味和口感均无不良影响;亚硝酸盐含量的检测显示,添加AOB能有效降低产品的亚硝酸含量, 效果十分显著。

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