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嗜酸乳杆菌冷冻干燥过程中保护剂的选择
来源:食品科学网 阅读量: 99 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵瑞香, 李刚, 于涛
关键词: 嗜酸乳杆菌|冷冻干燥|保护剂|
摘要:

采用不同保护剂组合,对嗜酸乳杆菌在冷冻干燥中存活率进行了测定。结果表明,保护剂对提高冻干过程中嗜酸乳杆菌的存活率具有明显效果,且组合不同保护剂协同累加效果不同,其中10%脱脂乳+10%乳糖La-1和La-2的存活率均为100%。

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