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核磁共振(NMR)技术在粉状食品结块现象中的应用研究
来源:食品科学网 阅读量: 408 发表时间: 2017-06-07
作者: 林向阳, 阮榕生, 张锦胜, 刘成梅, 高荫榆, 刘玉环
关键词: NMR|粉状食品|结块|玻璃态转化温度|
摘要:

分析粉状食品结块的机理,利用核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance,NMR)技术研究食品的结块与玻璃态转变温度、化学组成之间的关系,为延长食品的保质期提供理论基础。

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