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—— 中国食品杂志社
以具有抗氧化活性的玉米肽为原料，首先采用150 Da纳滤膜对玉米肽进行脱盐处理，通过对膜通量、电导率、Na＋质量分数、脱盐率和纳滤后产物抗氧化活性等参数的分析，确定玉米肽的纳滤脱盐工艺，然后利用H2O2诱导的Caco-2细胞氧化损伤模型对脱盐玉米肽的抗氧化活性进行研究。结果表明：利用150 Da纳滤膜对玉米肽脱盐的工艺条件为压力20 bar、频率50 Hz、温度20 ℃、纳滤5 次，每次体积浓缩倍数为2。在此条件下，玉米肽的脱盐率为70.73%，短肽回收率达96.73%，与纳滤前相比，电导率降低了33.86%，玉米肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除率分别提高21.55%和35.93%，而亚铁离子螯合率降低7.38%。质量浓度为75 μg/mL的脱盐玉米肽通过显著提高细胞内的抗氧化酶（超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶）活力而提高由H2O2诱导的氧化性损伤Caco-2细胞的存活率。
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