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降低冰核生产菌X.ampelina TS206黄原胶产率的研究
来源:食品科学网 阅读量: 134 发表时间: 2017-06-07
作者: 李鸿雁, 陈庆森, 阎亚丽, 罗剑
关键词: 冰核活性细菌|麦芽糖|乳酸|降低|黄原胶|
摘要:

培养基中不同的碳源影响冰核细菌的冰核活性、生物量和产胶率,麦芽糖、山梨醇、蔗糖等均可做为促进冰核细菌生长碳源,麦芽糖作为碳源加入发酵培养基中生物活性和生物量均较高,同时产胶率低于葡萄糖和蔗糖十倍左右。麦芽汁代替麦芽糖可以降低产胶率,但效果不如麦芽糖。在培养基中加入0.1ml/100ml乳酸可以有效地抑制黄原胶的产生,而对冰核活性和生物量影响不大。

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