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壳聚糖复合物的制备及草莓保鲜研究
来源:食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
作者: 赵玉清, 张云霞, 郑兆艳, 张丽影, 姜慧明
关键词: 壳聚糖复合物|制备|草莓|保鲜|
摘要:

本文用不同绿色有机酸溶解壳聚糖(CTS)作为膜保鲜剂,从中筛选出对草莓保鲜效果较好的两类壳聚糖溶剂,分别是乳酸和柠檬酸。并进一步分别用微量元素Mn+与之复合,制备两大系列柠檬酸-CTS-Mn+和乳酸-CTS-Mn+复合物。通过对草莓涂膜保鲜及草莓各种营养成份的跟踪测定,及常温与冷藏条件的对比,筛选了对草莓适合的可食膜保鲜剂。

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