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维生素B1微波加热降解香味成分分析
来源:食品科学网 阅读量: 83 发表时间: 2017-06-07
作者: 谢建春, 孙宝国, 刘玉平, 郑福平, 王晨
关键词: 维生素B1|肉香味|微波|气质联机|
摘要:

气质联机分析了维生素B1(硫胺素)微波炉中火加热5分钟的挥发性产物, 鉴定出26种含硫化合物,结构类型包括噻吩、噻唑、硫取代呋喃、脂肪族含硫化合物、含硫羰基化合物等, 其中2-甲基-3-呋喃硫醇,2-乙酰基噻吩等9种化合物含有肉香味含硫化合物特征结构单元.

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