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—— 中国食品杂志社
采用高效液相色谱-荧光检测法对红肉及其加工肉中两种唾液酸N-乙酰神经氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）和N-羟乙酰神经氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）进行定性和定量分析。利用单因素试验对衍生化与样品酸解条件进行优化，并借助超声缩短酸解时间。结果表明，以盐酸作为酸解试剂，超声辅助酸解30 min，4,5-亚甲二氧基-1,2-邻苯二胺盐作为衍生化试剂，衍生化试剂浓度为13 mmol/L，样品与衍生化试剂比值为1∶1，衍生化时间120 min时，检测效果最佳。Neu5Ac和Neu5Gc在0.1～10 μg/mL范围内线性良好，回收率为91.2%～119.7%，检出限分别为0.003 mg/kg和0.01 mg/kg，重复性的相对标准偏差（relative standard deviation，RSD）为0.7%～1.8%，精密度RSD分别为1.4%和1.2%。本方法具有灵敏度高、分析时间短、重复性及准确性好等特点。
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