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微波灭酶在山药全粉加工过程中的应用探讨
来源:食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐俐, 邓芳, 杨永祥
关键词: 微波灭酶|山药全粉|PPO活性|营养成分|
摘要:

本文就微波灭酶在山药全粉制作过程中的应用作了初步探讨,通过对微波处理后样品的PPO活性、山药全粉的主要营养成分及山药全粉白度的测定,进行正交分析找出微波灭酶在山药全粉制作过程中的关键控制点.说明微波处理在山药制全粉的优越性。

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