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熏煮香肠质构的感官评定与机械测定之间的相关分析研究
来源:食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
作者: 董庆利, 罗欣
关键词: 质构|感官评定|机械测定|
摘要:

本试验通过感官评定和机械测定(W-B剪切、TPA压缩)两种方法对几种熏煮香肠的质构进行了分析,通过二者的相关分析得出了感官评定指标以机械测定为变量的线形回归方程即预测模型,并通过对感官评定预测模型的验证得到了此模型的平均误差。

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