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酸浆花萼色素的提取及理化性质研究
来源:食品科学网 阅读量: 110 发表时间: 2017-06-07
作者: 帕提古丽.马合木提, 高莉, 史博, 韩阳花, 祁亮, 阿不都拉.阿巴斯
关键词: 酸浆|酸浆花萼色素|提取|理化性质|
摘要:

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素,并且对色素的理化性质进行研究。结果表明:该色素在丙酮中提取效果最好,其最大吸收峰在406nm处;色素在不同温度下稳定性良好;在不同食品添加剂条件下稳定性良好;在太阳光照条件下对色素有减色作用;色素有较明显的抑菌作用。

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