领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
骨骼肌中蛋白水解酶的生化特性及其在肉质构中的作用(英文)
来源:食品科学网 阅读量: 148 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐大伦, 黄晓春, 王海洪
关键词: 组织蛋白酶|肌钙蛋白|二肽基肽酶|骨骼肌|猪肉|酶|
摘要:

本文综述了近十年来对肌肉中内源性蛋白酶作用的研究进展,着重介绍了在屠杀后的猪肉中蛋白水解酶对肉品质的影响。分述了组织蛋白酶B, D, E, H 和L、肌钙蛋白I、II、二肽基肽酶I, II, III ,IV、丙氨酰、精氨酰、亮氨酰及焦谷氨酰氨基肽酶以及它们在肉的质构中的作用。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2